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食安餐饮

火车餐车上的厉行节约

2020-09-29 14:54:09来源:光明日报编辑:杨庭聿
摘要:在兰州铁路局各次列车的餐车上,通过一些列新方法,列车乘务员、旅客就餐浪费情况大有改善,列车厨余垃圾比以前也减少了四分之三,这到底是如何做到的呢?

  

中国食品安全网-唯一中央网络媒体连日来,倡导“厉行节约,反对铺张浪费”的“光盘行动”在兰州铁路局各次列车上全面展开。

近日,在兰州开往北京的Z130次列车上,离发车时间还有1个多小时,列车长赵晓亮接到了餐车厨师孙建刚的电话,孙建刚说:“赵车长,麻烦给我查一下本趟车的客流,我好盯控上餐料呀。”赵晓亮立刻登录客运手持作业终端,查阅客流,将上车人数告知孙建刚。孙建刚根据上车人数,再结合本月的客流变化,按需上餐料。据孙建刚介绍,通过把好进料关,从源头上就可以控制列车餐饮的浪费。开车后,孙建刚提前到车厢做一次宣传,先订后做:“通过旅客提前预订,精准下料、限量定制,浪费现象大大减少。”

中国食品安全网-唯一中央网络媒体餐车长程景侠在餐车点餐时,主动向前走一步,从以前的旅客点什么菜就下什么单,变为现在习惯性进行“多一点询问、多一点建议、多一点提醒,少一点浪费”的“流程管理”。当看到一些年轻旅客不考虑是否能吃完就点一大堆饭菜的时候,她会主动提醒他们适度点餐,还会根据人数为他们建议菜品。程景侠说:“以前旅客点菜时,如果有6个人就会点7个菜,总是比人数多一个,现在我们在旅客就餐时会提醒旅客不够吃了再加,有效地避免了浪费。”

中国食品安全网-唯一中央网络媒体中午,餐车即将开列车乘务员工作餐,赵晓亮统计完员工用餐人数,统一上报给餐车,孙建刚根据上报人数适量准备食材,并根据4人的分量精心装盘。开饭时,大家按照每4人为一桌“拼桌”就餐,主动男女搭配,不够“拼”成一桌的乘务员或者落单的乘务员,则拿着饭盒去找餐车长,按照自己的喜好、口味“量身定制”一碗盖浇饭,既好吃也不浪费。“拼一桌”“盖浇饭走起”成为列车乘务员圈内的流行语。

孙建刚介绍,通过精准下料、科学点菜、限量定制等新方法,不仅减少了列车乘务员、旅客就餐浪费,还使得列车厨余垃圾较以前减少了四分之三。(宋喜群 强科)

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